Camille Nguyen
Une ville racontée par ses marchés
Hanói, Vietnam
- Année
- 2024
- Lieu
- Hanói, Vietnam
- Période du voyage
- sept.–déc. 2024
- Formation
- Master d’histoire, Sciences Po
- Thème
- Mémoire
Petite-fille de Vietnamiens arrivés en France dans les années 1970, Camille Nguyen est allée à Hanoï pour la première fois à 23 ans. Historienne de formation, elle travaille avec des recettes, des carnets de famille et des entretiens pour raconter comment les villes gardent la mémoire à travers la cuisine.
Hanoï change vite, mais les marchés changent lentement. Camille Nguyen a passé trois mois dans quatre marchés de la ville, du plus ancien, Đồng Xuân, aux marchés de quartier qui ouvrent avant l’aube, pour comprendre ce dont les vendeuses se souviennent et ce qu’elles préfèrent oublier.
Herbes fraîches au marché de Hàng Bè.
Les recettes comme archive
Chaque recette recueillie vient avec une histoire : la soupe préparée pendant les bombardements, le gâteau qu’on ne fait que pour le Têt, le bouillon que la grand-mère cuisinait à Paris avec des ingrédients introuvables. Camille en a réuni plus de cinquante, qui forment la base du livre publié en 2025.
L’étal de Mme Hoa, ouvert tous les jours à cinq heures du matin.
Mon Hanoï
Documentaire sur les femmes qui tiennent les étals et les petits commerces de la ville.
Le carnet de la famille Nguyen, rapporté de Paris.
Le livre alterne recettes, entretiens et photographies. Ce n’est pas un guide gastronomique : c’est, selon l’autrice, « une carte de la ville dessinée avec l’estomac ».
Ce que le voyage a produit
- Livre
Hanoï à table
Éditions du Rocher Vert · 2025
